Maya intoleransı bulunan bireylere önerdiğimiz beslenme programı, son dönemde popüler bir diyet haline geldi. Mayasız diyete dair detayları birlikte inceleyelim.

ekmek mayası, yeast, maya

1 • Maya nedir?

Maya, hamurdaki fermente edilebilir şekerleri karbondioksite ve etanole dönüştürerek ekmeğin kabarmasını sağlayan mikroorganizmalardır.

kabarmış maya, ekmek mayası, hamur, gluten, kabarcık, serevizya, ekşi maya

Farklı türleri bulunan mayalardan en bilineni Saccharomyces cerevisiae’dır. Ekmeğin ve hamurlu besinlerin üretiminde kullanılan bu maya, hamurun boşluklu yapı kazanmasını sağlıyor.

tereyağı, tereyağ, butter, hayvansal yağ, margarin, ekmek

B vitaminlerinin önemli bir kaynağı olan maya, aynı zamanda potasyum, çinko ve magnezyum içeriyor. 

susam, simit, sağlıklı kahvaltı seçeneği, domates, zeytin, peynir, yeşillik

2 • Hangi besinlerde maya bulunur?

  • Ekmek çeşitlerinin tamamı
  • Simit, poğaça, açma, pizza hamuru,
  • Kek, bisküvi, kurabiye, kraker
  • Fermante alkollerin tamamı (Şarap, bira)
  • Malt içecekleri
  • Olgunlaşmış peynir
  • Yoğurt, kefir
  • Turşu
  • Sirke, sirkeli salata sosları
  • Ketçap, hardal, soya sosu
  • Hidrolize edilmiş vejetaryen proteinleri

Pek çok besinde bulunan maya; paketli gıdalarda kabartma tozu, hidrolize edilmiş protein veya hidrolize bitkisel protein isimleri ile bulunabiliyor.

Bardakta turşu, salatalık konservesi, kornişon

3 • Maya yerine hangi besinler kullanılabilir?

  • Hamur mayası yerine soda ile hazırlanmış ekmek veya mayasız ekmek kullanabilirsiniz.
  • Tortilla, pirinç ve yulaflı bisküvi tüketebilirsiniz.
  • Diğer peynirler yerine kesik peynirini ve ricottayı tercih edebilirsiniz.
  • Sirke yerine limon suyu tüketebilirsiniz.
  • Şarap ve bira yerine rakı, cin, viski, votka ve tekila alabilirsiniz.

Kaynamış süte 3-4 damla limon sıkıp kesilmesini sağlayarak kesik peynirini elde edebilirsiniz. Ayrıca maya içeren besinlerin neler olduğunu ve bu besinlerin yerine neleri kullanabileceğiniz konusunda uzman diyetisyeninizden destek alabilirsiniz.

ekmek, bread, tambuğday ekmeği, beyaz ekmek

4 • Mayasız diyet, ağırlık kaybını destekliyor mu?

Tahıllarda bulunan gluten proteinine karşı vücudun anormal yanıt oluşturması şeklinde tanımladığımız çölyak hastalığının ve gluten intoleransının ülkemizde görülme sıklığı yüksektir. Henüz tanı almamış hastaların mayasız diyet uygulayarak beslenmelerinden unlu mamülleri çıkartmaları, daha az gluten almalarını sağlayarak ağırlık kaybını desteklese de bu durum mayasız diyetin ağırlık kaybettirdiği yanılgısını oluşturuyor.

kilo kontrolü, tartı, baskül, tartılma, zayıflama

5 • Maya intoleransı

Maya içeren besinleri tükettikten 3-24 saat sonra karın ağrısı, ishal, ciltte kızarma ve kabarma  şikayetleri oluşabiliyor. Maya intoleransından şüphelenen bireyler mutlaka hekimleri ile görüşmeli.

Diyetisyen, Diyet uzmanı, Beslenme uzmanı, Beslenme Diyet Uzmanı, Doktor, Hekim, Beyaz önlük

Maya içermeyen diyet hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.

617 kişi okudu

Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ

Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden 2014 yılında mezun olan Şenol YILDIZ, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü'nde bilim uzmanlığını tamamlamıştır. Mesleki yaşamına fitoterapi ve besin destekleri alanında öncü bir Amerikan şirketinde görev alarak başlayan YILDIZ, Eskişehir Büyükşehir Belediyesi'nde Uzman Diyetisyen olarak görev yapmakta, 6 yıl önce başlayıp 8.500’ü aşkın hasta/danışanın hayatına dokunduğu bütüncül diyet eğitimlerine ve beslenme tedavilerine yine aynı heyecanla devam etmektedir. Şenol YILDIZ'ın Diyetinizde Bitkilere Yer Açın e-kitabını Google Play Kitaplar üzerinden inceleyerek satın alabilirsiniz.

1 yorum

5 maddede mayasız diyet! – Gerçek Diyetisyenler Sitesi · 8 Mayıs 2020 19:17 tarihinde

[…] Maya intoleransı bulunan bireylere önerdiğimiz beslenme programı, son dönemde popüler bir diyet haline geldi. Mayasız diyete dair detayları birlikte inceleyelim. İçeriğin devamı burada yer alıyor. […]

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir