marul, kıvırcık, yeşillik

Marul

Marul; geniş ve yeşil yapraklara sahip bir ılıman iklim sebzesidir. Ülkemizde yalnızca yaprakları çiğ olarak salatalara eklenen marul, Çin’de hem köküyle hem de yapraklarıyla birlikte pişirilerek tüketiliyor. Marul; A vitamini, C vitamini, B1 vitamini, K vitamini, potasyum ve magnezyum bakımından zengin bir besindir. Kan sulandırıcı ilaç kullanan bireylerin diyetlerinden yüksek K Devamı…

sarı, bal, kırnap, yemek fotoğrafçılığı

4 maddede: “Propolis”

Propolis; bitkilerden topladığı maddeleri, salgıladığı enzimlerle işleyen arıların ürettiği reçine benzeri yapıdır. 1 · Propolisin bileşiminde bulunan maddeler Propoliste 300’den fazla bileşen tanımlanmışken ülkemizde üretilen propolisin kimyasal analizinde 24 farklı bileşik tespit edilmiştir. 2 · Propolisin besin değeri Propolis; karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içermiyor. Buna karşın flavonoit ve Devamı…

Carthamus tinctorius, aspir bitkisi, safflower (2)

Aspir yağı

Aspir (Carthamus tinctorius), haziran-temmuz aylarında beyaz-sarı-kırmızı çiçekler açan bitkidir. Aspir; boyacı aspiri, haspir, kır safranı, yalancı safran ya da papağan yemi olarak anılıyor. Aspir bitkisinin tohumları, %30-40 oranında doymamış yağ asidi içeriyor. Bu yağın ise %70-90’ı linoleik asitten oluşuyor. Bu durum aspir yağının sağlıklı-faydalı yağlar kategorisinde yer almasını sağlıyor. Aspir Devamı…

5 soruda: “Ghee”

Tereyağında bulunan süt yağlarından; suyun, süt proteinlerinin ve şekerin uzaklaştırılması ile elde edilen yağa ghee deniyor. 1 · Ghee ile sadeyağ aynı besin mi? Osmanlı Türkçesinde revgân-ı sâde ismi ile bilinen ghee, günümüzde sade yağ veya klarife tereyağı olarak biliniyor. 2 · Ghee nasıl üretiliyor? Ghee, eritilen tereyağının bileşenlerine ayrılması sonucunda Devamı…

pembe domates, domat çeşitleri

Pembe domates

Pembe domates; ince kabuklu, etli ve kendine özgü kokusu bulunan bir domates çeşididir. Pembe domates; besin bileşimi bakımından kırmızı domatesle benzer özellik gösteriyor. İçerdiği likopen, A vitamini, C vitamini, B6 vitamini, K vitamini, magnezyum, fosfor, potasyum ve bakır nedeniyle pembe domates; kanın pıhtılaşmasını sağlıyor, kemik sağlığını destekliyor ve antioksidan özellik Devamı…

Liçi, liçi meyvesi, mersin liçisi

5 maddede: “Liçi”

Liçi; meyve olarak tüketilebileceği gibi besin takviyesi ve ilaç olarak da kullanılabilen bir besindir. Liçi; öksürüğe, yüksek ateşe, ağrıları azaltmaya, zindelik kazanmaya ve idrara çıkmayı kolaylaştırmaya yönelik olarak kullanılıyor. Liçi meyvesi; Çin’in güneyi başta olmak üzere, Hindistan, Endonezya, Vietnam, Filipinler, İsrail, ABD’nin Teksas, Florida, Hawaii eyaletleri ve Kaliforniya eyaletinin kıyı Devamı…

paprika, paprica, kırmızı biber (2)

Paprika

Ana vatanı Amerika kıtası olan biber, ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilmiştir. Biberin; sivri biber, çarliston biberi, paprika, dolmalık biber, kırmızı biber ve domates biberi gibi çeşitleri bulunuyor. Paprika; taze hali kırmızı renkte, genellikle çok acı, Avrupa’da ve ülkemizde sıklıkla kullanılan bir biberdir. Paprika, Macar gulaş başta olmak üzere pek Devamı…

ince tatlı sivri biber

Sivri biber

Ana vatanı Amerika kıtası olan biber, ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilmiştir. Biberin; sivri biber, çarliston biberi, paprika, dolmalık biber, kırmızı biber ve domates biberi gibi çeşitleri bulunuyor. Sivri biber, taze iken yeşil ve tatlı; olgunlaştığında veya uzun süre güneşe maruz kaldığında ise sarı-kırmızı renk alarak acılaşan biberdir. Biberlerin acılık Devamı…

domates biberi, kırmızı dolmalık biber

Domates biberi

Ana vatanı Amerika kıtası olan biber, ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilmiştir. Biberin; sivri biber, çarliston biberi, paprika, dolmalık biber, kırmızı biber ve domates biberi gibi çeşitleri bulunuyor. Domates biberi; yayvan yapıda tatlı bir biber türüdür. Dış görünüş bakımından domatese benzeyen bu biber, çoğunlukla salça yapımında kullanılıyor. Domates biberi; A Devamı…

dolma biberi, dolmalık biber

Dolmalık biber

Ana vatanı Amerika kıtası olan biber, ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilmiştir. Biberin; sivri biber, çarliston biberi, paprika, dolmalık biber, kırmızı biber ve domates biberi gibi çeşitleri bulunuyor. Dolmalık biberin yeşil ve sarı çeşitleri bulunuyor. Dolmalık biber, olgunlaştığında veya güneşte kuzun süre kaldığında kızarıyor. Dolmalık biber, C vitamini yönünden son derece Devamı…

kırmızı biber, sivri biber, acı biber, kıl biber, ince biber

Kırmızı biber

Ana vatanı Amerika kıtası olan biber, ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilmiştir. Biberin; sivri biber, çarliston biberi, paprika, dolmalık biber, kırmızı biber ve domates biberi gibi çeşitleri bulunuyor. Kırmızı biber; biberlerin bütün halinde kurutulması ve kırmızı renk aldıktan sonra toz haline getirilmesi sonucu elde ediliyor. Kırmızı biber; çok acı, acı, Devamı…

coconut, coco nut, kokonat, Hindistan cevizi, hint cevizi, hindistancevizi suyu

3 maddede: “Hindistan cevizi suyu”

Son yıllarda oldukça popüler hale gelen Hindistan cevizi; sütüyle, yağıyla, şekeriyle ve suyuyla tariflere lezzet katıyor. 1 · Hindistan cevizi suyu nedir? Hindistan cevizi suyu, olgunlaşmış Hindistan cevizi meyvesinden elde edilen berrak sıvıdır. 2 · Hindistan cevizi suyu ile sütü arasındaki farklar nelerdir? Hindistan cevizi sütü, meyvenin etli kısımlarının suyla Devamı…

emmer, kavılca, kavulca buğdayı

7 soruda: “Kavulca”

Kavulca; 13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” bize beslenme hakkında hangi bilgileri veriyor? 1 · Yabani kavulca ile evcil kavulca arasındaki farklar nelerdir? Olgunlaşan Devamı…

Bal kabağı

Diyet posası, B5 vitamini, karoten, C vitamini, E vitamini, magnezyum ve potasyum içeren bal kabağı, Türk mutfağındaki tatlılarda en sık kullanılan sebzedir. Bal kabağı, karotenoit oranı yüksek besinlerin başında geliyor. 1 su bardağı (150 gram) bal kabağı, günlük alınması gereken A vitaminini (karotenoitler) fazlasıyla karşılıyor. 1 su bardağı bal kabağı, Devamı…

narenciye, lime, misket limonu

3 soruda: “Lime”

Lime, turunç, portakal, mandalina, limon, greyfurt, bergamot ve kamkat gibi bitkilere turunçgiller veya narenciye deniliyor. Misket limonu olarak da bilinen lime meyvesi, küçük boyutu ve çekirdeksiz yapısı ile limondan ayrılıyor. 1 · Lime meyvesinde hangi besin ögeleri bulunur? Lime; diyet posası, bitkisel protein, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 Devamı…

bergamot, narenciye, turunçgil, meyve, yeşil

Bergamot

Bergamot, turunç, portakal, mandalina, limon, greyfurt, lime ve kamkat gibi bitkilere turunçgiller veya narenciye deniliyor. Bergamot, içerdiği uçucu yağlar nedeniyle aroma vermek amacıyla siyah çaylara eklenebiliyor. 1 · Bergamotta hangi besin ögeleri bulunur? Bergamot; diyet posası, bitkisel protein, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini (niyasin), C vitamini, kalsiyum, Devamı…